渋柿の渋抜きで生まれる上品な秋の果物
Astringent Persimmon
寒暖差と澄んだ空気に包まれて育つ果実は、渋みを丁寧に抜くことでやさしく上品な甘みが生まれ、心をほっと和ませてくれます。渋柿はそのままでは味わえませんが、温度や湿度を細かく調整しながら渋抜きの作業を繰り返すことで、まろやかで深みのある味わいに変わるのが魅力です。果肉がしっとりとやわらかく仕上がり、自然の甘みが舌の上で広がるその味わいを感じられるように、新潟市で手間を惜しまない柿づくりを続けています。
添加物を使わず自然乾燥ならではの風味
山あいを渡る風や陽射しの変化を感じ取りながら熟度を見極めて収穫した果実は、加工に適した理想的な渋柿へと育ちます。地域に根ざした農業の知恵と経験を生かし、乾燥に適した実の硬さや水分量を丁寧に見極めており、添加物は使用していません。時間をかけて水分が抜けていく過程では、外気の温度や風の流れを確認しながら位置を整えるなど、細やかな作業を新潟市で続けています。工夫を重ね甘みが凝縮された果実には、やわらかな弾力と香ばしさが加わり、干し柿やあんぽ柿として自然の恵みをそのまま味わえる豊かな風味が広がります。
手間を惜しまぬ干し果実づくりの知恵
長年にわたり受け継いできた農業の知恵が生きる干し柿づくりは、渋柿を使った素朴で奥深い味わいが魅力です。収穫した渋柿を一つひとつ丁寧に皮むきし、風通しの良い場所に吊るしてゆっくりと乾かすことで、自然の力が渋みをまろやかな甘さへと変える新潟市の秋の風物詩です。外気や日差しの加減を見ながら位置を調整し、乾燥具合を確かめる繊細な作業を丁寧に重ねることで、果肉の中に自然な甘みと香ばしさがゆっくりと宿っていきます。手間を惜しまない工程が生み出すしっとりとした口あたりとやさしい甘みを、ぜひご堪能ください。
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渋柿がもたらす自然の甘みと香ばしさ
秋の深まりとともに色づく果実には、自然の恵みと人の丁寧な手しごとが重なり合うやさしい甘みがある季節の実りです。地域に根ざした農業の経験を生かして育てた渋柿は、収穫後に丁寧な渋抜きの工程を経ることで、まろやかで上品な味わいに変わります。温度や湿度を見極めながら一つひとつの果実を確認し、果肉がやわらかくなりすぎないように新潟市で細やかに調整を行っています。自然の力と人の技が調和し、やわらかな食感とともに香ばしさが広がる秋の味わいを、ぜひお楽しみください。
