ごま八珍柿 | 農業は新潟県、新潟市のBIG BRIDGE FARM | 商品紹介

特に力を入れて生産しているのが、「ごま八珍柿(ごまはっちんがき)」。八珍柿とは、新潟市秋葉区に原木がある「平核無(ひらたねなし)」という品種の渋柿のこと。果肉に「ごま」のような黒い斑点があることから、ごま八珍柿と呼ばれています。この黒い斑点は、渋の成分であるタンニンが水溶性から不溶性になったもの。通常は収穫後に行う渋抜きの工程を、樹に実らせたまま行うことで生まれます。こうすることで、完熟するまで樹に実らせておくことができ、旨味たっぷりの柿に仕上がります。「ごま八珍柿は、サクサクとした食感と、さっぱりとした甘さが特徴です。